Proteaz
Kuvvetli unlarda yoğurma ve işlemeyi kolaylaştırır.
Hamuru yumuşatır.
Yüksek dirençli hamurlarda direnci azaltır ve dengeler.
Elastikiyeti dengeler, uzayabilirliği artırır.
Dozaj 50 kg un için 5-15 gr’dır.